咸鱼怎么做好吃，请问咸鱼怎么做好吃

　　腊味咸鱼怎么做好吃，几乎是每一个顺德人耳熟能详的季节性“食物令”了。

　　这几天已慢慢入秋咸鱼怎么做好吃，阵阵秋风为我们带来丝丝凉意，各种腊味菜式开始出现在饭桌上。说起广式腊味，相信家家户户顺德人都懂得自制腊味，而这腊味里面，鱼干自是一道不能缺少的风景。

一碟鱼干，两碗白饭，这样就可以一顿饭了咸鱼怎么做好吃！但是，现在很多年轻人都不会腌鱼干，咸鱼怎么做好吃他们想吃就会去商场买。超市里的鱼干，款式多样，任君选择。

但我们还是会觉得超市买的比不上自己家里晒的鱼干，没有家的味道，我们怀念的是家的味道，童年的味道。

今期德食课堂，小编就请来了荣杨鱼干的树哥，和我们分享两味适合秋天吃的菜——腊肉蒜蓉蒸鲮鱼干和香煎三泥鱼干。

听说，鱼干的做法多种多样，有蒸、煎、焗还有烧烤等等，主要以蒸、煎为主。

戳视频 ▏看树哥煮鱼干

　　腊肉蒸鲮鱼干

「食材」

鲮鱼干1条

蒜蓉

花生油

腊肉

「步骤」

　　1.鱼干解冻，切成4-5段，用碟装好鱼干

　　2.腊肉切成粒，适量腊肉粒放在鱼干上

　　3.蒜蓉切粒，撒上少许蒜蓉、花生油

　　4.蒸8-10分钟，蒸熟后淋上少许煮滚的花生油味道更佳。

　　香煎三泥鱼干

「食材」

三泥鱼干1条

蒜蓉

辣椒

姜

花生油

「步骤」

　　1.三泥鱼干解冻备用，切成4-5段

动图

2.将蒜蓉切粒，辣椒切粒、姜切粒（可根据自己的口味调节配料哦！）

动图

3.热锅、淋油

动图

　　4.慢火煎三泥鱼干，煎到鱼金黄色就翻一翻

动图

5. 三泥鱼到8-9成熟时，放蒜蓉粒、辣椒粒、姜粒下去爆一下

动图

　　之后就可以摆盘，上台！两碗白饭，谢谢！

鱼干一般的做法都是蒸，因为给人的感觉是“水分不足”，所以很少会有人想到用“煎”的烹饪方式来做。树哥除了会把鱼干煮得好“惹味”，还会腌鱼干！大家可以参考一下！

鱼干的制作

　　劏鱼

　　去鳞、去内脏，清洗去杂

　　腌制

　　清洗干净的鱼，起鱼肉，撒上盐腌制

　　压水

　　压水可以保证鱼肉口感不被破坏

　　一次风干

　　采用机械风干对鱼干进行风干

　　浸酱

　　酱油和糖的比例是1:6，可根据个人口味调节或者加入不同的配料

　　二次风干

　　浸酱过后，鱼干要二次风干，使得鱼干更干身、入味

在制作过程中，树哥对材料的把关很严格，不添加任何添加剂和防腐剂。从树哥身上，我们感受到了他对鱼干的执着。而且树哥很自信地表示，他腌的鱼干是可以煎的！

动图

真定假咸鱼怎么做好吃？！

树哥家的鱼干跟其他传统鱼干是不一样的，他家的鱼干含水量比一般的鱼干含水量高！而且没有防腐剂，湿度也大。正因为这一点，他们的鱼干一定要冷藏 ，常温保质期也不如别的鱼干。

煎出来的三泥鱼干不仅不会觉得干硬，而且一样是鲜嫩可口，配上三泥鱼特有的鲜香与煎出来的浓香，咸淡适中，送饭一流！

　　大家都取笑他是“傻仔”，但他却腌出最美味的鱼干

树哥，来自广西。因为现在主营鱼干生意，常跟别人笑道自己是“鱼干树”。他1994年入职当时的顺德南桥饭店，从“砧板佬”做起，兼任饭店的鱼干制作部“总监工”——总监是他，工人也是他。因为腌制鱼干这份工作又脏又累，在他入职之前，工人们一直不愿意干这个活儿。

　　本性憨厚的树哥入职后，老员工自然而然地把这项辛苦活丢给了他做。他也不嫌弃，在大家都在背后取笑他是“傻仔”，说他腌制的鱼干是“傻仔鱼干”的时候，他抱着“别人既然把活儿给我干了，就是看得起我，要好好做”的心态，在腌制鱼干这条路上一走就是20年。

树哥说，刚开始单干很苦，入不敷出，每天开着摩托车上门推销都没人要，感觉生活一下子陷入了低谷，“当时低迷得自己差点想重新做一个打工仔算了，老东家也向我抛出了橄榄枝。”谈起离职单干的经历，树哥饶有感触地说起往事，就在他快要撑不下去的时候，生意却渐渐有了起息。后来他的鱼干制品更领取了正规的牌证，“推销起来腰板挺得更直、更有底气了，就慢慢好起来了。”

　　小编悄悄告诉你

看完树哥做的这两个菜，小编回家自己也试一下煎三泥鱼干~同树哥煎出来的味道差不多的！小编爸妈吃到舔舔脷，吃过翻寻味。

这样的家常美食，你！值！得！拥！有！

文/小怪兽

图/饭大王

视频/艾瑞克

本文由珠江商报丨德食原创，未经允许请勿转载

　　推荐阅读

　　德食寻味丨花团锦簇中品美食，这样的浪漫体验你值得拥有

　　德食寻味丨始于颜值，忠于口感，我们决定用分子甜品俘获你德食课堂丨下雨天了怎么办？宅在家里做道菜，想着你德食人物丨29岁的时候你在干嘛？她在大良开了一家咖啡店，外国人都爱去

长按二维码 ↑ 关注德食

带你发现最好的顺德美食