王义均，王一钧的女朋友

quot国家特殊贡献奖国宝级大师王义均先生quotquot中国四大名厨中国烹饪大师陈绪荣先生quotquot中国烹饪大师东方食艺职业技能培训中心校长赵惠源先生quotquotcctv资深节目主持人王义均，美食评论家李铁刚先生quotquot河豚文化研究会会长江上鲜文化发展公司总经理徐权先生quot。

王义均师傅在“丰泽园饭庄”的学厨生涯是从“蹭勺”开始的旧社会厨师的规矩很多，“教会徒弟，饿死师傅”的旧观念，像紧箍咒一样制约着人们，要真正学到手艺谈何容易被视为“小力巴”小苦力的王义均每天的工作是倒。

栾蒲包是从山东来京的一个小乞丐，都快饿死了这样的状态，经过自己的努力和打拼，最后做到北平餐饮协会的会长，并且开了丰泽园这样一家大饭店1943年，栾学堂在上海国际饭店开了“丰泽园” 丰泽园经营鲁菜，王义均大师曾经。

山东鲁菜大师名单崔义清王一均张海文颜景祥崔长清王兴兰颜景祥，催义清，张海文1崔义清1922年生于济南，国家高级烹饪技师中国鲁菜特级大师，曾在济南的三大鲁菜名店quot聚丰德州汇泉楼燕喜堂”任主厨在。

再比如北京异常火爆的大董烤鸭店，现在虽然以意境菜闻名，但基础还是鲁菜的底子，菜品仍以鲁菜为主，以创意菜为辅，人家创始人董振祥师傅的老师就是著名的鲁菜大师王义均老先生，当年大董烤鸭就是以鲁菜闯的天下，说它是鲁菜馆，一点都不为。

蹭勺，就是用细砂子和细炉灰轻磨细蹭厨师炒过菜的大炒勺，磨蹭得干干净净，再用水洗净，上火烘干，才能再次供厨师使用这样做，是为了清除炒上一道菜时留下的异味，以确保炒出的下一道菜味道正常，这就是厨师行里讲究。

中国烹饪百科全书在介绍名厨王义均时，特意提到王义均他学习刀工技术，历经9年，掌握了一手娴熟的刀工技巧，“他还精于食品雕刻如雄鹰展翅，运用国画中写意手法，对鹰的形象力求神似，在技法上刀口整齐，薄厚一致，拼摆细腻。